Jamón bajo en sodio, apto para dietas restrictivas en sal



Jano Online y agencias
02/05/2007 11:31

El Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (Irta) de la Generalitat de Catalunya en Monells (Gerona) ha conseguido producir jamón con un contenido reducido de sal, apto para dietas bajas en sodio, según informó esta entidad.

La investigación forma parte del proyecto Truefood (Traditional United Europe Food), que tiene entre sus objetivos producir jamones curados con un menor contenido de sal para adaptarlos a dietas restrictivas con este aditivo.

La reciente investigación del Irta ha estudiado la aplicación de diferentes tecnologías que permiten obtener un jamón curado con la mitad de sal, pero con la misma seguridad alimenticia. En este sentido, esta institución ha trabajado en la selección de la mejor materia prima, en el mismo proceso de salazón y en el proceso de secado.

El consejero de Agricultura, Alimentación y Acción Rural, Joaquim Llena, aseguró en un comunicado que "investigaciones como esta son muy valiosas para el sector y para la ciudadanía, porque permiten mejorar la calidad del producto y potenciar su comercialización".

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